해피 베이킹

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열 번째 편입니다.쿠키를 구워보신 분들이라면 한 번쯤 “왜 내 쿠키는 납작하게 퍼지기만 할까?”라고 고민해본 경험이 있으실 거예요. 똑같은 레시피로 만들었는데도 모양이 예쁘게 올라가지 않고, 넓게 퍼지면서 바닥에 눌러붙는 경우가 종종 생깁니다. 겉보기에만 문제가 있어 보이지만, 사실은 내부까지 푸석하거나 설익는 경우도 많죠.이러한 문제는 단순히 오븐 온도나 베이킹파우더 양의 문제일까요? 아닙니다. 쿠키가 부풀지 않고 퍼지기만 하는 이유는 대부분 반죽 안에서 일어나는 복잡하고도 미세한 구조 붕괴 때문입니다. 오늘은 그 원인을 실험을 통해 분석하고, 어떻게 하면 안정적인 입체감과 조직을 가진 쿠키를 만들 수 있는지에 대해 깊이 있게 이야기해보겠습니다. 퍼지기만 하는 쿠키는 ..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 아홉 번째 편입니다.이번 글에서는 많은 홈베이커들이 한 번쯤 겪어봤을 고민, 바로 “쿠키가 바삭하지 않고 흐물거린다”는 문제에 대해 다뤄보겠습니다. 레시피대로 만들었는데도 쿠키가 눅눅하거나 흐물흐물해지고, 시간이 지나면 바삭함은 사라지고 기름만 남는 경우도 많죠.이런 문제가 왜 발생하는지, 단순한 오븐 문제일까요? 아니면 반죽 안에 숨어 있는 원인일까요?베이킹은 눈에 보이지 않는 작고 복잡한 과정들이 쌓여 최종 결과물에 영향을 줍니다. 특히 쿠키처럼 구조가 얇고 빠르게 구워지는 제품일수록 작은 변수 하나하나가 크게 작용하곤 하죠. 이번 글에서는 쿠키가 바삭하지 않고 흐물거리는 원인을 실험을 통해 분석하고, 해결 방법까지 함께 소개해드립니다. 바삭한 쿠키를 만드는 건 재료..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 여덟 번째 편입니다.이번에는 베이킹에서 자주 등장하지만 잘 다뤄지지 않는 주제, 바로 반죽의 온도에 대해 다루어 보겠습니다. 많은 레시피에서 “실온의 재료를 사용하세요”, “냉장 숙성하세요”, “반죽 온도를 조절하세요”라는 문장을 자주 볼 수 있는데요. 이런 표현들이 단지 습관적으로 반복되는 것인지, 아니면 정말 결과물에 실질적인 영향을 주는지 궁금하지 않으셨나요?베이킹은 단순히 재료만이 아니라, 그 재료들이 어떤 상태로, 어떤 환경에서 반응하느냐에 따라 결과가 크게 달라질 수 있습니다. 이번 실험에서는 동일한 재료를 사용하되 반죽 온도만 달리해서 구워보고, 그에 따라 생기는 식감의 변화와 굽는 과정의 차이를 직접 확인해보았습니다. 반죽의 온도, 결과물의 조직을 결정짓는..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈의 일곱 번째 편입니다.이번 글에서는 많은 분들이 간과하기 쉬운 요소, 바로 재료를 반죽에 넣는 순서가 결과물에 미치는 영향에 대해 이야기해보려고 합니다. 베이킹을 막 시작했을 땐 “어차피 다 한데 섞는 건데, 순서가 무슨 상관일까?”라고 생각하실 수 있지만, 실제로는 순서 하나만 달라져도 결과물의 식감과 모양, 심지어 굽는 중에 벌어지는 반응까지 달라질 수 있습니다. 재료의 순서는 단순한 단계가 아니라 ‘구조 설계’입니다반죽은 단순히 재료를 섞는 행위가 아니라, 재료들이 서로 작용하며 물리적, 화학적 구조를 만들어가는 과정입니다. 각 재료는 섞이는 순서와 타이밍에 따라 반죽 안에서의 역할이 달라지고, 그 결과로 완전히 다른 조직감이나 퍼짐, 부풀기, 심지어 맛까지 형성됩..