해피 베이킹

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열네 번째 편입니다.이번 글에서는 푸딩을 만들 때 자주 겪게 되는 실패 중 하나인 묽고 흐물거리며 굳지 않는 결과물의 원인에 대해 분석합니다.특히 계란의 조리 반응과 온도 조절이 푸딩의 완성도에 어떤 영향을 주는지, 실험을 통해 확인해보고 안정적인 식감을 만드는 방법을 안내합니다. 푸딩은 왜 제대로 굳지 않을까?푸딩은 탄력 있는 조직감과 부드러운 식감이 조화를 이뤄야 제 맛이 살아나는 디저트입니다. 그 중에서도 커스터드 푸딩처럼 계란을 주재료로 사용하는 경우에는, 적절한 응고와 매끄러운 질감이 무엇보다 중요하죠. 하지만 집에서 만들다 보면 의외로 자주 실패하게 됩니다. 재료는 정확히 넣었는데도 푸딩이 전혀 굳지 않거나, 표면은 익었지만 속은 여전히 묽고 흐물거리게 나오..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열세 번째 편입니다.이번 글에서는 타르트를 만들 때 자주 겪는 문제인 바삭하지 않고 눅눅하게 나오는 껍질의 원인에 대해 분석합니다.실패한 타르트의 식감과 색, 구조를 비교 실험하며 타르트 껍질의 이상적인 굽기 조건을 찾아봅니다. 타르트는 왜 바삭하지 않고 눅눅해질까?타르트는 겉은 바삭하고 속은 촉촉해야 제맛입니다. 겉면이 단단하게 구워져야 안쪽의 크림이나 과일, 잼류의 수분을 잘 견디고, 입에 넣었을 때 파사삭 깨지는 타르트 특유의 식감을 느낄 수 있죠.하지만 집에서 타르트를 구워보면 의외로 자주 마주하게 되는 실패가 “타르트 껍질이 바삭하지 않고 눅눅하거나 질척거린다”는 현상입니다. 특히 시간이 조금만 지나면 껍질이 무르고, 손에 들었을 때 힘없이 휘거나 부스러지는 현..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열두 번째 편입니다.이번 편에서는 마들렌을 만들 때 자주 발생하는 실패 중 하나인 기름지고 끈적한 결과물의 원인에 대해 실험과 분석을 통해 접근합니다. 마들렌, 왜 기름이 돌고 끈적하게 될까?마들렌은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 이상적인 식감을 가질 때 가장 맛있습니다. 그러나 의외로 실패가 자주 일어나는 품목이기도 합니다. 특히 자주 겪는 문제가 표면에 기름이 배어나오고 내부는 축축하고 끈적거리는 마들렌이 되는 것입니다. 분명히 계량은 정확히 했고, 레시피도 그대로 따라 했다고 생각하지만, 구워진 결과물은 기름이 묻어나고 손으로 들었을 때 미끄럽기까지 합니다. 냉장 보관 후에는 겉면이 딱딱하게 굳고 안은 눅진한 상태가 되어버리죠.이 현상의 핵심 원인은 대부분 버터의 사..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열한 번째 편입니다.머핀은 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하면서도 폭신한 식감이 살아 있을 때 가장 맛있습니다. 하지만 머핀을 만들다 보면 자주 겪는 문제가 있습니다. 바로 폭신하지 않고 퍽퍽하게 나오는 현상입니다. 특히 처음에는 괜찮은 것처럼 보여도 식고 나면 질감이 거칠어지고, 안쪽까지 단단하게 굳어버린 머핀을 마주하게 되면 실망감이 크죠.이런 실패가 반복되면 많은 사람들이 오븐 탓을 하거나 베이킹파우더 양을 조정해보지만, 실제로는 문제의 핵심이 반죽의 조합과 구조 형성 과정에 숨어 있는 경우가 훨씬 많습니다. 머핀은 간단한 재료로 빠르게 만들 수 있지만, 그 속에는 섬세한 과학이 숨어 있습니다. 오늘은 머핀이 퍽퍽하게 되는 이유를 하나하나 짚어보며, 반죽의 상태와 구..