해피 베이킹

파운드케이크 윗면이 갈라지는 현상, 실패일까 성공일까?

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 스무 번째 편입니다.파운드케이크를 구웠을 때 윗면이 길게 갈라지는 현상, 보기엔 실패처럼 보이지만 사실은 그 반대일 수도 있습니다. 일부러 터지게 구워야 제맛이라는 말도 있고, 잘못 구우면 갈라진다는 말도 있죠. 이번 글에서는 이 현상이 왜 생기는지, 그것이 실패인지 성공인지 실험을 통해 분석하고, 파운드케이크 특유의 표면 반응을 안정적으로 조절하는 흐름을 보겠습니다. 파운드케이크의 윗면이 갈라지는 원리는 생각보다 단순합니다파운드케이크는 속이 밀도 있게 차 있는 반죽을 오븐에서 굽는 베이킹 품목입니다. 반죽이 무겁고 수분이 많기 때문에 내부에서 증기와 열이 천천히 빠져나오며 천장을 밀어 올리게 되는데, 이 과정에서 윗면이 갈라지는 것입니다. 사실상 이 갈라짐은 파운드케..

브라우니가 퍼지지 않고 케이크처럼 되는 건 어떤 차이 때문일까요?

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열아홉 번째 편입니다.브라우니를 구웠는데 퍼지 느낌 없이 뻑뻑하고 퍽퍽한 케이크처럼 되어버린 적 있으신가요? 초콜릿도 넣고, 레시피도 잘 따랐는데 결과물이 다르다면 그 안에 놓치고 있는 중요한 요소들이 있을 수 있습니다. 이번 글에서는 브라우니 식감 실패의 원인을 실험을 통해 분석하고, 퍼지 브라우니를 안정적으로 만드는 조건을 알려드릴게요. 브라우니가 케이크처럼 되는 가장 흔한 원인브라우니는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 질감이 특징인 디저트입니다. 그런데 실제로 구워보면 포크를 넣었을 때 부서지는 ‘퍼지한’ 식감이 아니라, 푹신하고 부드러운 ‘케이크’처럼 만들어지는 경우가 많습니다. 이런 현상은 대부분 밀가루 비율과 구움 시간이 과도하거나, 오븐 온도가 높아서 브라우니 특..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열여덟 번째 편입니다.타르트를 구웠을 때 바닥이 바삭하게 유지되지 않고 축축하게 젖어 있는 경험, 많이들 겪어보셨을 거예요. 처음엔 바삭하게 구워졌지만 필링을 넣고 냉장 보관한 뒤 다시 꺼냈을 때 눅눅해져 있는 경우도 흔하죠. 타르트의 식감 유지 실패는 단순히 오븐 시간 문제를 넘어서, 반죽의 성질과 수분 조절, 굽는 방식, 충전물과의 시간차까지 여러 요소가 얽혀 발생합니다. 이번 글에서는 ‘베이킹 인포랩’ 실험을 통해 타르트가 눅눅해지는 구조적 원인을 분석하고, 바삭함을 오랫동안 유지하기 위한 조리 흐름을 제안해드립니다. 타르트 바닥이 눅눅해지는 건 단순한 굽기 부족이 아닙니다타르트가 눅눅해지는 가장 대표적인 이유는 반죽이 제대로 익지 않아서라고 생각하기 쉽지만, 실제..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열일곱 번째 편입니다.쉬폰케이크는 만들기 쉬운 것 같지만, 실제로는 자주 실패하는 품목입니다. 오븐에서 분명 잘 부풀어 오르던 케이크가 식는 과정에서 중심이 꺼져버리거나, 다음 날 잘라보면 가운데가 축 처져 있는 경우도 흔하죠. 이런 실패는 단순히 오븐 온도 때문만이 아니라, 반죽의 구조와 머랭의 상태, 그리고 식히는 과정까지 복합적인 원인이 작용한 결과입니다. 이번 글에서는 ‘베이킹 인포랩’ 실험을 바탕으로 쉬폰케이크가 꺼지는 이유를 정밀하게 분석하고, 이를 방지하기 위한 실질적인 해결책을 안내해드립니다. 쉬폰케이크, 왜 식는 동안 꺼질까?쉬폰케이크가 꺼지는 가장 대표적인 상황은, 오븐 안에서는 멀쩡히 부풀어 있었던 케이크가 꺼내자마자 중심부터 무너지거나 식힌 후 주..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열여섯 번째 편입니다. 마카롱을 구웠는데 껍데기가 갈라지거나 피에가 흐물거리며 망가지는 경험, 해보신 적 있으신가요? 반죽과 레시피를 그대로 따라 해도 결과가 실패로 이어지는 이유는, 구조적으로 무너지는 작은 변수들이 작용하기 때문입니다. 이번 편에서는 그런 실패를 유발하는 조건을 실험을 통해 분석하고, 마카롱의 구조 안정성을 높이는 방법을 안내해드립니다. 마카롱 껍데기가 터지는 이유는 생각보다 복잡합니다마카롱이 터지는 이유는 단순히 오븐 온도가 높아서도, 반죽이 덜 섞여서도 아닙니다. 실상은 그 모든 요소가 한 번에 작용하면서 작은 틈을 만들어내고, 이 작은 구조적 불균형이 오븐 안에서 압력으로 터짐을 유발하는 겁니다. 마카롱 반죽은 머랭과 아몬드 파우더, 슈가파우더의..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열다섯 번째 편입니다.이번 글에서는 머랭을 만들 때 자주 겪는 실패 중 하나인 거품이 단단하게 올라가지 않거나, 금세 꺼져버리는 현상에 대해 실험과 분석을 통해 알아봅니다. 특히 계란의 상태, 설탕 첨가 시점, 볼의 청결 상태 등 실패 원인이 되는 다양한 요소들을 하나씩 짚어보고, 머랭을 안정적으로 올리는 가장 실용적인 방법까지 안내해드립니다. 머랭이 올라가지 않거나 금방 꺼지는 이유머랭은 재료는 단순하지만 과정은 섬세한 대표적인 베이킹 기법입니다. 계란 흰자에 공기를 넣어 거품을 형성하고, 여기에 설탕을 첨가해 단단하고 윤기 있는 거품을 만들어내는 것이 핵심이죠. 머랭은 마카롱, 쉬폰케이크, 다쿠아즈, 스위스롤 등 수많은 디저트의 기반이 되는 만큼 성공 여부가 전체 완..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열네 번째 편입니다.이번 글에서는 푸딩을 만들 때 자주 겪게 되는 실패 중 하나인 묽고 흐물거리며 굳지 않는 결과물의 원인에 대해 분석합니다.특히 계란의 조리 반응과 온도 조절이 푸딩의 완성도에 어떤 영향을 주는지, 실험을 통해 확인해보고 안정적인 식감을 만드는 방법을 안내합니다. 푸딩은 왜 제대로 굳지 않을까?푸딩은 탄력 있는 조직감과 부드러운 식감이 조화를 이뤄야 제 맛이 살아나는 디저트입니다. 그 중에서도 커스터드 푸딩처럼 계란을 주재료로 사용하는 경우에는, 적절한 응고와 매끄러운 질감이 무엇보다 중요하죠. 하지만 집에서 만들다 보면 의외로 자주 실패하게 됩니다. 재료는 정확히 넣었는데도 푸딩이 전혀 굳지 않거나, 표면은 익었지만 속은 여전히 묽고 흐물거리게 나오..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열세 번째 편입니다.이번 글에서는 타르트를 만들 때 자주 겪는 문제인 바삭하지 않고 눅눅하게 나오는 껍질의 원인에 대해 분석합니다.실패한 타르트의 식감과 색, 구조를 비교 실험하며 타르트 껍질의 이상적인 굽기 조건을 찾아봅니다. 타르트는 왜 바삭하지 않고 눅눅해질까?타르트는 겉은 바삭하고 속은 촉촉해야 제맛입니다. 겉면이 단단하게 구워져야 안쪽의 크림이나 과일, 잼류의 수분을 잘 견디고, 입에 넣었을 때 파사삭 깨지는 타르트 특유의 식감을 느낄 수 있죠.하지만 집에서 타르트를 구워보면 의외로 자주 마주하게 되는 실패가 “타르트 껍질이 바삭하지 않고 눅눅하거나 질척거린다”는 현상입니다. 특히 시간이 조금만 지나면 껍질이 무르고, 손에 들었을 때 힘없이 휘거나 부스러지는 현..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열두 번째 편입니다.이번 편에서는 마들렌을 만들 때 자주 발생하는 실패 중 하나인 기름지고 끈적한 결과물의 원인에 대해 실험과 분석을 통해 접근합니다. 마들렌, 왜 기름이 돌고 끈적하게 될까?마들렌은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 이상적인 식감을 가질 때 가장 맛있습니다. 그러나 의외로 실패가 자주 일어나는 품목이기도 합니다. 특히 자주 겪는 문제가 표면에 기름이 배어나오고 내부는 축축하고 끈적거리는 마들렌이 되는 것입니다. 분명히 계량은 정확히 했고, 레시피도 그대로 따라 했다고 생각하지만, 구워진 결과물은 기름이 묻어나고 손으로 들었을 때 미끄럽기까지 합니다. 냉장 보관 후에는 겉면이 딱딱하게 굳고 안은 눅진한 상태가 되어버리죠.이 현상의 핵심 원인은 대부분 버터의 사..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열한 번째 편입니다.머핀은 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하면서도 폭신한 식감이 살아 있을 때 가장 맛있습니다. 하지만 머핀을 만들다 보면 자주 겪는 문제가 있습니다. 바로 폭신하지 않고 퍽퍽하게 나오는 현상입니다. 특히 처음에는 괜찮은 것처럼 보여도 식고 나면 질감이 거칠어지고, 안쪽까지 단단하게 굳어버린 머핀을 마주하게 되면 실망감이 크죠.이런 실패가 반복되면 많은 사람들이 오븐 탓을 하거나 베이킹파우더 양을 조정해보지만, 실제로는 문제의 핵심이 반죽의 조합과 구조 형성 과정에 숨어 있는 경우가 훨씬 많습니다. 머핀은 간단한 재료로 빠르게 만들 수 있지만, 그 속에는 섬세한 과학이 숨어 있습니다. 오늘은 머핀이 퍽퍽하게 되는 이유를 하나하나 짚어보며, 반죽의 상태와 구..