해피 베이킹

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 여섯 번째 편입니다.이번 글에서는 반죽을 일정 시간 동안 휴지시키는 것이 정말로 식감에 영향을 주는지, 왜 그런 현상이 발생하는지를 실험과 함께 분석해드립니다. 반죽을 쉬게 하는 이유, 단순히 편의를 위한 걸까요?베이킹 레시피를 따라 하다 보면 “반죽을 30분간 휴지시킵니다”라는 문장을 자주 보셨을 거예요. 때로는 냉장고에서 숙성하라는 지침도 있고, 어떤 경우에는 실온에서 1시간 이상 기다리라는 안내도 있습니다. 그런데 궁금하지 않으셨나요? 과연 이 ‘쉬는 시간’이 반죽에 어떤 영향을 주는 걸까? 단순히 반죽을 잠깐 놔두는 것만으로도 식감이 정말 달라질 수 있을까요?결론부터 말씀드리면, 반죽을 쉬게 하는 과정은 단순한 대기 시간이 아니라 ‘조직과 식감을 설계하는 과정’입..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 다섯 번째 편입니다.이번 글에서는 우리가 자주 사용하는 팽창제, 즉 베이킹파우더와 베이킹소다가 반죽에 어떤 영향을 주는지, 각각의 작용 원리는 어떻게 다르고, 실제 베이킹 결과는 어떻게 달라지는지를 실험적으로 분석해 드리겠습니다. 베이킹파우더와 베이킹소다, 이름만 비슷할 뿐 전혀 다릅니다베이킹을 시작하신 분들이라면 한 번쯤 “베이킹파우더랑 베이킹소다, 뭐가 다른 건가요?”라는 궁금증을 가지셨을 겁니다. 이름은 비슷해도 두 재료는 구성 성분도, 작용 방식도, 반죽에 미치는 영향도 완전히 다릅니다.베이킹소다는 알칼리성 단일 성분(주로 탄산수소나트륨)이고, 베이킹파우더는 산성제와 완충제를 포함한 복합 성분입니다.베이킹소다는 산성과 만나야 반응을 시작해 이산화탄소를 발생시키며 ..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 네 번째 편입니다.이번 글에서는 계란의 사용 방식, 즉 전체란, 노른자, 흰자 분리 사용 여부에 따라 반죽과 구움 결과가 어떻게 달라지는지를 분석합니다. 베이킹 과정에서 자주 사용하는 계란이 단순한 단백질 공급원이 아니라, 반죽의 구조와 식감, 퍼짐, 색상, 부풀기에까지 복합적인 영향을 미친다는 점을 실험적 관점으로 풀어보겠습니다. 계란은 단순한 부재료가 아니라 반죽의 중심입니다많은 사람들이 계란을 그냥 “반죽에 넣는 액체 재료” 정도로 인식하지만, 실제로는 베이킹 전체를 좌우하는 핵심 재료 중 하나입니다. 계란은 크게 노른자와 흰자로 나뉘며, 이 두 구성 요소는 전혀 다른 성질을 가지고 있어 각각의 역할도 완전히 다릅니다. 전체란(노른자+흰자)을 쓰는 경우, 구조 형..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈의 세 번째 편입니다.베이킹 재료가 결과에 어떤 영향을 주는지를 실험적 시선과 정보 기반으로 분석하는 고급 정보 콘텐츠입니다. 밀가루는 단순한 가루가 아니다처음 베이킹을 시작할 때 가장 헷갈리는 재료 중 하나가 바로 ‘밀가루’입니다.슈퍼에 가면 강력분, 중력분, 박력분이라는 이름의 밀가루가 따로 포장돼 있고, 레시피에는 “박력분을 사용하세요”라고 명시돼 있는데, 어떤 차이인지 명확하게 설명해주는 경우는 드뭅니다. 그냥 ‘다 같은 밀가루 아니야?’라고 생각하고 아무거나 썼다가, 빵이 과하게 퍼지거나 쿠키가 질척거리는 경험을 해본 사람도 많을 것입니다. 하지만 밀가루는 단순한 분말이 아니라, ‘글루텐 형성력’과 밀 단백질 조성에 따라 결과를 좌우하는 핵심 재료입니다.밀가루의 ..