해피 베이킹

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 스무 번째 편입니다.파운드케이크를 구웠을 때 윗면이 길게 갈라지는 현상, 보기엔 실패처럼 보이지만 사실은 그 반대일 수도 있습니다. 일부러 터지게 구워야 제맛이라는 말도 있고, 잘못 구우면 갈라진다는 말도 있죠. 이번 글에서는 이 현상이 왜 생기는지, 그것이 실패인지 성공인지 실험을 통해 분석하고, 파운드케이크 특유의 표면 반응을 안정적으로 조절하는 흐름을 보겠습니다. 파운드케이크의 윗면이 갈라지는 원리는 생각보다 단순합니다파운드케이크는 속이 밀도 있게 차 있는 반죽을 오븐에서 굽는 베이킹 품목입니다. 반죽이 무겁고 수분이 많기 때문에 내부에서 증기와 열이 천천히 빠져나오며 천장을 밀어 올리게 되는데, 이 과정에서 윗면이 갈라지는 것입니다. 사실상 이 갈라짐은 파운드케..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열아홉 번째 편입니다.브라우니를 구웠는데 퍼지 느낌 없이 뻑뻑하고 퍽퍽한 케이크처럼 되어버린 적 있으신가요? 초콜릿도 넣고, 레시피도 잘 따랐는데 결과물이 다르다면 그 안에 놓치고 있는 중요한 요소들이 있을 수 있습니다. 이번 글에서는 브라우니 식감 실패의 원인을 실험을 통해 분석하고, 퍼지 브라우니를 안정적으로 만드는 조건을 알려드릴게요. 브라우니가 케이크처럼 되는 가장 흔한 원인브라우니는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 질감이 특징인 디저트입니다. 그런데 실제로 구워보면 포크를 넣었을 때 부서지는 ‘퍼지한’ 식감이 아니라, 푹신하고 부드러운 ‘케이크’처럼 만들어지는 경우가 많습니다. 이런 현상은 대부분 밀가루 비율과 구움 시간이 과도하거나, 오븐 온도가 높아서 브라우니 특..

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 열여덟 번째 편입니다.타르트를 구웠을 때 바닥이 바삭하게 유지되지 않고 축축하게 젖어 있는 경험, 많이들 겪어보셨을 거예요. 처음엔 바삭하게 구워졌지만 필링을 넣고 냉장 보관한 뒤 다시 꺼냈을 때 눅눅해져 있는 경우도 흔하죠. 타르트의 식감 유지 실패는 단순히 오븐 시간 문제를 넘어서, 반죽의 성질과 수분 조절, 굽는 방식, 충전물과의 시간차까지 여러 요소가 얽혀 발생합니다. 이번 글에서는 ‘베이킹 인포랩’ 실험을 통해 타르트가 눅눅해지는 구조적 원인을 분석하고, 바삭함을 오랫동안 유지하기 위한 조리 흐름을 제안해드립니다. 타르트 바닥이 눅눅해지는 건 단순한 굽기 부족이 아닙니다타르트가 눅눅해지는 가장 대표적인 이유는 반죽이 제대로 익지 않아서라고 생각하기 쉽지만, 실제..