해피 베이킹

하루 지난 치즈케이크에서 생기는 꺼짐과 눅눅함의 원인

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 스물세 번째 편입니다.갓 구운 치즈케이크는 윗면이 볼록하고 단단해 보이지만, 하루 정도 냉장 보관한 후 꺼내보면 중심이 낮아지고 전체적으로 눅눅해진 경험을 하신 분들 많으실 거예요. 표면이 젖은 것처럼 변하거나, 단단했던 가장자리도 무른 느낌이 드는 경우도 있죠. 반죽이나 굽는 방법이 잘못된 걸까 싶지만, 사실 이 현상은 치즈케이크라는 제품 특성상 자연스럽게 나타날 수 있는 구조적 변화입니다. 오늘은 보관 후 치즈케이크에서 흔히 발생하는 꺼짐과 식감 변화의 원인을 중심으로, 왜 이런 일이 생기는지 알아보겠습니다. 치즈케이크는 완전히 굳은 상태에서 꺼내야 합니다치즈케이크는 다른 케이크류보다 수분과 지방 함량이 높은 반죽을 사용합니다. 겉은 익은 것처럼 보여도 속은 부드럽고..

같은 반죽인데 색이 다르게 나오는 이유, 오븐 안 위치 때문일까요?

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 스물두 번째 편입니다.같은 반죽을 팬에 나눠 담아 오븐에 넣고 구웠는데, 꺼내보면 팬마다 색이 다르게 나오는 경우가 있습니다. 어떤 건 예쁘게 갈색이고, 어떤 건 연하게 구워졌거나, 속은 덜 익고 겉만 탄 것처럼 보이기도 하죠. 똑같은 레시피와 시간으로 구웠는데 왜 이런 차이가 생기는 걸까요? 오늘은 반죽은 동일한데 결과가 달라지는 이유를 오븐 안 ‘위치’와 ‘팬 조건’ 중심으로 정리해봅니다. 오븐 안의 열은 생각보다 고르게 퍼지지 않습니다많은 분들이 오븐에 예열만 잘 하면 내부 온도는 균일하게 유지된다고 생각하지만, 실제로는 그렇지 않습니다.오븐의 구조상 윗불과 아랫불의 위치, 열선의 세기, 대류 방식에 따라 같은 온도로 설정해도 내부의 위치마다 체감 온도는 달라집니다..

머핀은 오븐에선 잘 부풀었는데, 식히니까 왜 꺼졌을까요

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 스물한 번째 편입니다.머핀을 구웠을 땐 예쁘게 부풀었는데, 오븐에서 꺼내 식히자마자 윗면이 푹 꺼지는 현상을 경험해보신 적 있으신가요? 반죽이 잘못됐나 싶기도 하고, 굽는 시간을 늘려야 하나 고민되기도 합니다. 실제로 머핀은 구움 직후보다 식힘 과정에서 모양이 달라지는 경우가 많고, 그 과정에는 반죽 구조와 온도, 머핀팬의 형태 등 다양한 변수가 작용합니다. 이번 글에서는 머핀 윗면이 무너지는 과정을 중심으로, 부풀었다가 찌그러지는 흐름의 원인을 분석해보고, 그 해결 흐름을 함께 보겠습니다. 겉은 익은 것 같아도 속이 무르다면 무너집니다머핀은 전체적으로 반죽이 촘촘하고 밀도가 있는 편이라, 중심까지 완전히 익는 데 시간이 걸립니다. 구웠을 때 윗면은 잘 부풀고 단단하게..