해피 베이킹

왜 구운 뒤 식히면 촉촉하던 빵이 퍽퍽해질까요? 수분 날림과 식힘 구조의 차이

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 스물아홉 번째 편입니다.빵을 갓 구워냈을 때는 촉촉하고 부드럽던 질감이, 몇 시간 후 혹은 식히는 도중에 퍽퍽해지는 경험. 아마 대부분의 홈베이커가 한 번쯤 겪어봤을 겁니다. 반죽을 정성껏 만들고 굽는 시간도 정확히 맞췄는데, 막상 식혀보면 예상과 다른 결과물이 나오는 일이 종종 발생하죠. '식힘'은 베이킹에서 단순한 후처리가 아니라, 완성도를 결정짓는 또 하나의 베이킹 과정입니다. 이번 글에서는 왜 식히는 도중 빵이 퍽퍽해지는지, 그리고 그 원인이 수분 손실, 열 전달, 팬과 공기의 상호작용 구조와 어떻게 연결되는지를 깊이 있게 풀어보겠습니다. 구운 직후의 촉촉함은 반죽 내부에 남은 수증기 때문입니다오븐에서 빵이나 케이크가 막 나왔을 때 느껴지는 촉촉함은 단순한 ‘수분..

레시피엔 ‘가볍게 섞으세요’라고 했는데, 어느 정도가 ‘가볍게’인가요?

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 스물여덟 번째 편입니다.베이킹 초보자들이 가장 자주 접하면서도 가장 혼란스러워하는 표현 중 하나는 바로 ‘가볍게 섞으세요’라는 문장입니다.레시피에서 워낙 자주 등장하기 때문에 대수롭지 않게 넘어가는 경우도 많지만, 실제로는 이 모호한 지시어 하나가 베이킹의 전체 결과물에 결정적인 영향을 미치는 핵심 단계입니다. 특히 머랭, 휘핑크림, 크림치즈, 또는 밀가루를 포함한 반죽 등 ‘섞는 방식’이 중요한 제품에서는 ‘가볍게 섞는다’는 표현의 의미를 제대로 이해하지 못하면 기포가 꺼지거나, 반죽이 질겨지거나, 재료가 분리되는 등의 다양한 실패가 발생할 수 있습니다.오늘은 ‘가볍게 섞기’라는 지시의 본질적인 의미가 무엇인지, 그리고 실제로 섞을 때 어떤 기준과 감각으로 접근해야 하..

오븐은 예열했는데도 반죽이 덜 익어요, 온도는 정상인데 왜 그럴까요?

이 글은 ‘베이킹 인포랩’ 시리즈 스물일곱 번째 편입니다.베이킹을 하다 보면 "오븐은 제대로 예열했는데 반죽이 왜 덜 익었지?"라는 상황을 마주할 때가 많습니다. 특히 반죽 위는 갈색이 잘 돌고 겉은 단단해 보이는데, 막상 자르면 안쪽은 질척하고 익지 않은 경우가 생기죠. 설정한 온도로 분명히 예열했는데도 실패하는 이유는, 우리가 생각하는 ‘예열 완료’의 의미와 실제 열 전달 구조 사이에 큰 오해가 숨어 있기 때문입니다.이번 글에서는 예열했는데도 반죽이 익지 않는 현상의 원인을 오븐 내부의 구조와 열 흐름 중심으로 풀어보겠습니다. 예열 완료 알림이 곧 ‘열 준비 완료’를 의미하지는 않습니다가정용 오븐은 설정한 온도에 도달하면 예열이 완료되었다는 알림을 표시합니다. 하지만 이 알림은 대부분 오븐 안의 특정..